炒肉末
主料：豬腿肉500克
调料：味精3克 黃醬10克 糖色5克 白砂糖10克 小蔥5克 鹽2克 姜3克 黃酒3克 香油5克 醬油25克
做法：
1. 將豬後腿肉剔淨內外筋膜，剁成米粒大的的肉粒；2. 將肉粒放在炒勺裡，用旺火干炒一二分鐘，去掉腥味和血水，反覆炒至肉變成粉白色，並且滲出油來為止；3. 將炒勺放在微火上，把肉末滲出的油撇淨；4. 再移到旺火上下入黃醬、白糖、精鹽、醬油和糖色攪勻，接著加入蔥末、薑末，炒出香味，放入芝麻油，最後，加入黃酒、味精拌勻即成。技巧：1. 糖色製法：炒勺放入旺火上，倒入白糖50克，開水50毫升，燒開後，用手勺攪炒一二分鐘。等到水分炒干時，再把炒勺移到微火上繼續攪炒，直到糖成紅黑色並冒青煙時，立即倒入100毫升開水，攪勻後即成糖色；2. 如肉末粘勺底，馬上移在微火上攪炒，散一散熱氣後，再放在旺火上繼續炒。
贴士：肉末燒餅是仿膳名點。