紹蝦球
主料：蝦仁750克
辅料：澱粉(蠶豆)20克 雞蛋150克
调料：香菜15克 小蔥15克 甜面醬15克 鹽1克 豬油（煉製）50克 味精3克
做法：
1. 將雞蛋磕在碗內，放入濕澱粉、精鹽、味精，打散後放入蝦仁，攪拌均勻；2. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，一邊用長鐵筷在油鍋內順時針方向划動，一邊將雞蛋蝦仁糊從高處徐徐倒入油鍋；3. 炸至蛋絲酥脆時，迅速用漏勺撈起，瀝去油；4. 用筷子撥松裝盤，圍上洗淨焯熟的香菜葉，配蔥白段、甜面醬一同上席，即成。技巧：1. 「紹蝦球」的蝦仁是用「蝦肉打蛋」法烹製，炒時一邊划動油，一邊從高處徐徐倒雞蛋蝦仁糊，此時火候要掌握好，這是關鍵；2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1500克。
贴士：1. 「紹蝦球」又名蓑衣蝦球，已有100 多年的歷史。據史料記載，紹興丁家弄福祿橋堍，原有一家雅堂酒店，專營紹興正宗菜點。「紹蝦球」是其久銷不衰的看家菜之一；2. 「紹蝦球」蛋糊經油炸後形成細如蓑衣絲的蛋絲，包裹住蝦仁，色澤金黃油潤，質地香松酥脆，配蔥白段、甜面醬一起蘸食，味道頗佳。