薄荷糕
主料：糯米2500克 粳米2500克
调料：白砂糖1250克 香精1克
做法：
1.將糯米，粳米攙和淘淨，靜置(夏委1小時，春秋季2-3小時，冬季4小時，中間需噴一次水)，至米粒發酥，用手旨能捻碎時，上磨磨成粉，用32眼銅絲篩篩過，便成鑲粉。 2.將磨好的粉放在案板上，中間挖一個塘，加入白糖，薄荷香精及冷水750克，拌和擦透後用16眼篩篩成糕粉。 3.取33厘米見方的蒸熱一塊，上鋪潔淨濕布，再架上活絡方框(高2.5厘米，內33厘米見方)，並按框架上永定的標誌橫劃兩刀，直劃三刀，割成長11厘米，寬8厘米的生糕坯12塊，如此反覆將其餘糕坯制完。 4.將生糕坯，模子連同蒸墊放入籠屜，置旺火上蒸約10分鐘即成。技巧：粳米：唐‧孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」清‧王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」