糟油青魚划水
主料：青魚500克
辅料：澱粉(蠶豆)13克
调料：鹽15克 小蔥3克 味精2克 姜3克 香糟50克 黃酒25克 豬油（煉製）40克
做法：
1. 青魚宰殺治淨，取尾段斬成尾鰭相連的魚條8 塊；2. 香糟內加入清湯30毫升，調勻成汁，濾去糟渣，待用；3. 炒鍋置旺火，下入熟豬油30克，推入魚尾段，兩面稍煎，烹入黃酒，下清湯20毫升和精鹽，燒沸；4. 再改用小火燜至汁濃魚熟時，倒入糟汁，改用旺火燒沸，用濕澱粉勾薄芡，再加味精，撒上蔥末、薑末，旋轉一下炒鍋，淋入熟豬油即成。技巧：1. 香糟汁不耐久煮，一沸即可，避免糟香溢失；2. 味精後放，加熱時間過長，鮮味盡失，反添怪味。
贴士：划水」即魚尾。此菜必須選用體重在10 公斤左右的青魚尾段為原料，足見其選料之嚴，用料之精。俗云：「鰱魚頭，青魚尾。」青魚以尾部質嫩而鮮。含有較多的蛋白質、脂肪和磷，用香糟調和烹製，營養豐富，鮮香入味，是魚菜中的上品。