鹵鴨
主料：鴨2500克
调料：醬油100克 白砂糖100克 黃酒50克 桂皮3克 小蔥15克 姜5克
做法：
1. 將肥鴨子宰殺後煺毛洗淨，除去內臟，洗淨血污，瀝干水份；2. 蔥切段、姜拍松，桂皮掰成小塊；3. 鍋洗淨，放入白糖、醬油、黃酒、桂皮、蔥、姜，加入清水750毫升燒沸；4. 將鴨子放入鍋內，在中火上煮沸後撇去浮油，鹵煮至七成熟，再加白糖，繼續煮至原汁色澤紅亮稠濃；5. 用手勺不斷地把滷汁淋澆在鴨身上，然後將鴨起鍋；6. 冷卻後，斬成小條塊裝盤，上桌前澆上滷汁即可。技巧：1. 掌握好火候，鹵制時不宜用武火，否則影響口感及成形；2. 糖要分兩次放入鍋內，第一次放糖便於入味提鮮，第二次則為上色，使其色澤紅潤光亮。
贴士：此菜1956年被浙江省認定為杭州36 種名菜之一。