炸雞排
主料：雞胸脯肉150克
辅料：麵包200克 雞蛋黃100克 小麥麵粉50克 生菜（團葉）25克
调料：料酒10克 味精2克 胡椒粉1克 薑汁10克 花生油100克 椒鹽2克 鹽2克
做法：
1. 將雞脯肉用刀拍平砸松；2. 雞脯肉略加料酒、鹽、胡椒粉、薑汁、味精稍醃入味；3. 麵包去外皮切碎；4. 將雞肉裹勻麵粉，掛勻雞蛋黃液，再粘滿麵包渣按實；5. 放入五成熱油中炸至呈金黃色，即可撈出，切成1.7厘米寬的條；6. 按原形鏟入盤內，用生菜圍邊以增美觀；7. 上桌隨帶椒鹽，以供蘸食。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
贴士：雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。