鵝黃肉
主料：豬肉(瘦)250克
辅料：雞蛋200克 荸薺100克 黃豆粉30克
调料：植物油25克 醬油5克 醋1克 白砂糖1克 胡椒粉2克 泡椒5克 鹽3克 味精1克 大蔥5克 姜3克
做法：
1. 將豬瘦肉洗淨剁成末；2. 荸薺去皮洗淨剁碎；3. 蔥切花，姜切末；4. 豬肉末與荸薺末一起加入精鹽、胡椒粉、味精、豆粉、蔥花、薑末拌勻成餡；5. 雞蛋磕入碗內，留蛋清備用，餘下打散，攤成蛋餅備用；泡椒切成細絲；6. 將蛋餅鋪平，放入餡料，捲成長方形，再切成「佛手」形；7. 炒鍋注油燒至八成熱，下入「佛手」卷炸至呈黃色撈出控油裝盤；8. 炒鍋注油燒熱，下入泡辣椒絲煸炒，加醬油、醋、白糖燒開成魚香味汁，澆在「佛手」捲上即可。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。