炒嫩牛肉絲
主料：牛肉（瘦）250克
辅料：芹菜150克 雞蛋清25克
调料：花生油100克 醬油15克 料酒10克 鹽5克 胡椒粉2克 味精10克 澱粉(玉米)20克 姜15克
做法：
1. 牛肉切成細絲；2. 芹菜洗淨去筋後切成50毫米長段；3. 姜洗淨切成細絲；4. 切好的牛肉絲，用精鹽、料酒、雞蛋清、濕澱粉上漿；5. 另取小碗放入醬油、料酒、精鹽、味精、胡椒粉、水澱粉對成芡汁；6. 炒鍋置火上放入油燒至六成熱，投入漿好的牛肉絲，炒至變白色；7. 加入芹菜合炒烹入芡汁翻炒即成。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。