刮燉鱖魚
主料：鱖魚650克
辅料：肥膘肉100克 香菇（鮮）25克 冬筍25克
调料：料酒5克 花椒5克 醋5克 大蔥5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 鹽5克 豬油（煉製）50克 味精2克
做法：
1. 把魚放垂水內燙一下；2. 魚放涼水內刮淨浮皮，洗淨，兩面刻上交叉花刀；3. 把肥膘肉刻上交叉花刀；4. 冬菇、冬筍切成片；5. 蔥、姜切塊；6. 蒜拍一下；7. 勺內加入油，置旺火上加熱，用蔥、姜塊、蒜炸鍋；8. 添湯，放肥膘肉、精鹽、味精、醋、料酒、花椒水、魚，蓋上蓋，改用小火燉15分鐘左右；9. 取出蔥、姜、蒜、肥膘肉，調好口味，放入冬菇、冬筍片，淋上明油，盛入魚池即成。技巧：花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。
贴士：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。