八寶芙蓉鱘
主料：青蟹750克 豬腰子25克 鴨肫25克 雞胸脯肉25克 干貝25克 冬筍25克 鮑魚25克 海參（水浸）25克 蝦仁25克
辅料：鴨蛋200克
调料：黃酒25克 鹽5克 味精2克
做法：
1. 將洗淨的紅鱘（青蟹）蒸熟，稍冷後剁下鱘螯、腳，剝蓋取下鱘黃、鱘肉，鱘蓋內壁刮洗乾淨，與螯、腳均不能折損待用；2. 預先揉制兩個直徑約6 厘米的面劑圓團，置於大腰盤長度的兩端；3. 淨豬腰、淨鴨肫、淨雞脯肉、水發海參、水發鮑魚、水發乾貝、鮮蝦肉、淨冬筍均切為小丁；4. 將切丁的各料分別下沸水鍋汆熬撈出，瀝干水分；5. 瀝干水分後一併加上黃酒15克，精鹽5克、味精5克拌勻，倒入大腰盤，圍繞兩個麵團鋪勻盤面；6. 鴨蛋清放碗裡，打散後加清水150毫升、精鹽5克、味精5克調勻，淋於盤中」八寶」干料上；7. 然後上籠屜用微火蒸15 分鐘取出，稍候去掉兩個麵團，使之蛋白凝面呈現兩個圓空檔；8. 將鱘肉分別填入盤中兩個圓空檔內，再鋪上鱘黃，並各自罩上一個鱘蓋，拼擺好空心的鱘螫、腳，使之兩隻紅鱘原狀復現，迎面相照，再上籠屜用微火蒸熟10 分鐘取出；9. 最後將高湯下鍋燒沸，加黃酒、精鹽、味精調勻，起鍋淋於八寶芙蓉鱘上即成。技巧：1. 活紅鱘兩隻約重750克；2. 鱘肉亦包括螫、腳的裡肉。
贴士：紅鱘的營養價值很高，可食部分含蛋白質、脂肪，還有維生素A、B 和無機鹽類、核黃素、多種氨基酸等。其肉雪白，質嫩味鮮，是滋補珍品。