蓑衣蘿蔔
主料：白蘿蔔750克
调料：香醋20克 白砂糖30克 辣椒(紅、尖、干)5克 鹽10克
做法：
1. 將蘿蔔去皮、頭、尾，大的切長條4 塊，小的切長條2 塊；2. 然後改刀成長方形的條，在面上刻斜刀，翻面在底面上刻橫刀，深度約至原料的2/3左右；3. 然後拉成蓑衣形待用；4. 將蘿蔔衣入小盆中，加精鹽醃10分鐘左右；5. 再衝進冷開水洗淨，捏干水分；6. 加辣椒、糖、醋醃3 小時左右，撈出，裝盤即成。
技巧：蘿蔔糠心，不得入菜。
贴士：白蘿蔔：白蘿蔔忌人參、西洋參同食。
分類：健脾開胃食譜 素齋菜 清熱去火食譜 理氣調理食譜 拌 酸甜味