竹笙扒鴨掌
主料：竹蓀(干)20克 鴨掌120克
辅料：香菇（鮮）50克 芥菜50克
调料：澱粉(玉米)10克 鹽3克 味精1克 料酒10克 香油2克 蠔油10克 胡椒粉1克 老抽10克 花生油25克
做法：
1. 將濕竹笙切成日字形；2. 香菇洗淨切塊；3. 用清水將竹笙、菇件煮過；4. 再用二湯、精鹽、紹酒將竹笙、菇塊、菜遠煨過；5. 倒入漏勺裡，濾去水分；6. 將鴨掌煮過，倒入漏勺裡，瀝干水分；7. 武火燒鍋下油，加入紹酒，放入上湯、竹笙、鴨掌、菇塊、菜遠；8. 調入味精、蠔油、老抽、麻油、胡椒粉，最後調入濕生粉拌勻，加尾油上碟。技巧：此菜需淡上湯約100克，淡二湯約500克。