西芹炒鮮蝦
主料：青蝦200克
辅料：西芹60克
调料：泡椒25克 鹽3克 澱粉(玉米)50克 胡椒粉2克 醋8克 雞精3克 薑汁15克 檸檬汁5克 白砂糖3克 生抽7克 植物油60克
做法：
1. 將鮮青蝦除盡頭、殼，用刀剖開背部取出沙腸，洗淨，瀝干水分，入盆加鹽、蛋清澱粉抓勻，放入冰箱內存放3分鐘後取出；2. 西芹洗淨，切成斜刀塊；3. 泡紅辣椒切成馬耳片；4. 碗內加鹽、濕澱粉、胡椒粉、醋、雞精、薑汁、檸檬汁、白糖、生抽、高湯兌成味汁；5. 炒鍋置火上，加植物油燒至五成熱，放入蝦仁滑散，推動，防止粘連，炸至呈色紅時撈出；6. 鍋內留底油，燒至五成熱，放入泡紅辣椒片、西芹塊炒香，加入炸蝦仁翻炒，烹入味汁推勻，翻炒幾下，起鍋裝盤。技巧：青蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。