砂鍋素獅子頭
主料：豆腐(北)500克 胡蘿蔔100克 油麵筋100克
辅料：竹筍50克 油菜心150克 白菜150克 秈米粉（干、細）25克 糯米粉25克
调料：植物油50克 香油15克 料酒15克 鹽5克 白砂糖2克 味精2克 白胡椒2克 澱粉(豌豆)20克 姜10克 大蔥25克 姜25克 八角1克
做法：
1.先用潔布將豆腐包起擠去水，放入大碗內；油麵筋用熱水泡軟後，擠去水切成豆瓣大小的丁；胡蘿蔔蒸熟後切成豌豆大小的丁；油菜心剖成四瓣，切成5厘米長。2.將麵筋丁、胡蘿蔔丁一起放入豆腐碗內，加鹽、味精、薑末、炒米粉、干澱粉、香油攪勻，用手團成10個等大的丸子。3.炒勺上火，注入花生油燒至六七成熱時，下入豆腐丸子炸至金黃色時撈出瀝油；炒勺留底油上火，下入菜心、筍片煸炒幾下，放入料酒，加黃豆芽湯750毫升、鹽、白糖、胡椒粉、蔥段、薑片燒開，倒入砂鍋內，將炸好的豆腐丸子放在菜心、筍片上，將白菜葉蓋在丸子上，加鍋蓋用中火燒開，移至小火燉10～15分鐘左右，減去菜葉、蔥、姜，放少許味精即成。技巧：原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。原料白菜只選擇白菜葉。炒米粉的製作方法：將糯米、大米加大料用鍋炒黃，磨成細粉即成。