五彩蝦絲
主料：蝦仁250克 冬筍300克
辅料：洋蔥（白皮）25克 韭黃20克 胡蘿蔔50克 辣椒(青、尖)15克 辣椒(紅、尖、干)10克 荸薺粉5克
调料：姜2克 大蒜（白皮）1克 胡椒粉1克 老抽3克 香油1克 黃酒5克 豬油（煉製）40克
做法：
1. 將蝦仁用刀背剁成泥，加入精鹽3、味精3、小蘇打1 克，順一個方向攪拌成膠狀，入冰箱冷藏2 小時便成；2. 炒鍋加清水，燒至微沸；3. 將蝦膠放到漏斗形紙袋裡，用力擠出成絲狀，放進沸水裡浸至熟時撈起；4. 冬筍肉、胡蘿蔔用沸水焯熟，切成絲；5. 青紅辣椒、洋蔥也切成絲；6. 韭黃切成長約5 厘米的段；7. 將芡湯、香油、胡椒粉、老抽、濕荸薺粉兌成碗芡；8. 將熟豬油放入鍋裡，中火燒至約五成熱，放進蝦絲拉油，倒在笊籬裡濾去油；9. 鍋內留底油，將姜絲、洋蔥、青紅辣椒、蒜茸爆香，加入冬筍絲、胡蘿蔔絲炒勻；10. 再放進蝦絲、韭黃炒勻；11. 將黃酒調入碗芡炒勻，加包尾油，炒勻上盤即成。技巧：因有蝦絲拉油過程，需準備熟豬油750克。
贴士：「五彩蝦絲」是以蝦膠為主料，配以冬筍肉絲、胡蘿蔔絲、青紅椒絲、洋蔥絲和韭黃段等五彩繽紛的絲段炒制而成，蝦膠即蝦泥，一般多用作餡料，用於小炒，則是一創新。成菜和諧悅目，爽軟嫩滑，已名揚廣州，流傳省內外。