薑蔥炒蟹
主料：海蟹750克
辅料：澱粉(蠶豆)10克
调料：小蔥20克 黃酒15克 味精3克 姜20克 鹽3克 胡椒粉1克 豬油（煉製）60克 香油1克
做法：
1. 先把梭子蟹宰淨切塊，濾清水分，用干澱粉拌勻；2. 用旺火燒熱炒鍋，下油至七成熱時，先放蟹蓋，後放蟹身，泡油至七成熟，倒入笊籬；3. 炒鍋內留油，下蔥絲、姜絲爆香放入梭蟹，烹黃酒，加湯150毫升、精鹽、味精、胡椒粉、香油，炒至恰熟；4. 用濕澱粉勾芡，加包尾油拌勻上盤即成。技巧：1. 宰殺蟹時，開蓋後去掉腮、爪尖，洗淨，大的每塊蟹身切三塊，小的切二塊，每塊均帶爪子，兩螫每隻切兩塊，用刀拍一下；2. 炸蟹油要乾淨，油溫不宜太高；3. 下小料後，應加蓋燜一分鐘，然後勾芡；4. 因有過油過程，需準備熟豬油750克。
贴士：本品一名「香汁炒蟹」，清代文人食家袁枚以為「蟹宜獨食，不宜搭配他物」，並說：「以現剝現炒之蟹為佳。」（見《隨園食單》），這一經驗之談，甚有見地，正合「蟹肉入口百味淡」的特點，此品取鮮活肉蟹即剝即炒只加蔥、姜等作料。這些作料去腥增香，引人食慾。粵人以食為貴，流傳廣遠。