陳皮燜鴨心
主料：鴨心500克
调料：植物油20克 香油5克 辣椒(紅、尖、干)10克 江米酒15克 醬油3克 醋2克 鹽3克 味精1克 白砂糖5克 花椒2克 大蔥5克 陳皮2克 姜3克
做法：
1. 將鴨心洗淨，去掉血管，片成薄片，加精鹽、料酒拌勻醃入味；2. 炒鍋注油燒至七成熱，下入鴨心炸硬，撈出控油；3. 炒鍋注油燒熱，下入花椒粒炸香，撈出，放入蔥段、薑片、干辣椒、陳皮絲煸出香味；4. 烹入料酒，放入炸好的鴨心，加入醪糟汁（江米酒）、醬油、醋、精鹽、味精、白糖燒開；5. 小火燜10分鐘，大火收汁，淋入香油即可。
分類：私家菜 燜 鹹甜味