血豆腐
主料：豆腐(北)1000克 豬血500克 肥膘肉850克
调料：五香粉15克 鹽50克
做法：
1. 白豆腐放進大盆裡用雙手用力搓成細絨後，順一方向攪打成泥；2. 再加入豬血，食鹽、五香粉；3. 肥膘肉切成7 毫米粗的條；4. 取約50 克重的豆腐絨用手團成橢圓形的坨；5. 再將三條肥膘肉對稱地豎直貼在豆腐索上；6. 另取約150克重的豆腐絨包裹在外面，稍稍團緊；7. 如法全部團完，逐個放在燒箕內；8. 將裝有豆腐索的燒箕放在25℃的溫暖處使之「收汗」，再用手捏1～2次，使之完全成形；9. 然後全部掛在柴灶上空熏烤，約20 天後表面呈黑色時即可食用；10. 食用前，用溫水將血豆腐表面洗淨，上籠用猛火蒸約1 小時取出，切片裝盤。技巧：1. 攪打豆腐絨，順一方向攪打上勁，豬血可分次加入，以使原料混合均勻；2. 豆腐放在燒箕內，坨與坨之間應有一定距離。
贴士：「血豆腐」是遍及貴州各地的民間傳統風味菜，系用豬血和白豆腐加輔料混合、成形、熏制而成。味道干香油潤，可貯藏數月不變質，受到廣大群眾的喜愛。由於各地的生活習慣和愛好不同，製作血豆腐的方法大同小異。