栗肉燒香菇
主料：栗子（鮮）350克
辅料：香菇（鮮）50克 苜蓿150克
调料：醬油30克 鹽1克 白酒2克 白砂糖10克 味精2克 黃酒30克 澱粉(豌豆)10克 香油30克 色拉油75克
做法：
1. 用刀將板栗砍裂，放在沸水鍋中煮透，使栗肉爆出，撈起，趁熱剝殼去皮膜，洗淨；2. 香菇去蒂洗淨後擠干水分；3. 澱粉加水適量調勻成濕澱粉約20克，備用；4. 鍋架火上，放入油25克燒熱，把栗肉和香菇放下略炒，加醬油、白糖和適量水，用大火燒沸；5. 轉用小火燜燒10分鐘，使栗肉和香菇充分透出香味；6. 加味精一克，下濕澱粉勾流利芡，使滷汁稠黏，淋上麻油，翻顛均勻裝盤；7. 鍋架火上，放油50克燒熱，放精鹽熗鍋，投入草頭快速煸炒，加味精少許，沿鍋邊灑入高粱酒烹香，至其變色；8. 倒入漏勺中瀝去湯汁，用筷子夾起圍在板栗和香菇周圍即成。技巧：草頭即苜蓿。