瓦塊魚
主料：青魚350克
辅料：澱粉(玉米)75克
调料：豆瓣醬18克 白砂糖8克 醋8克 醬油15克 料酒8克 鹽10克 味精5克 姜5克 大蔥8克 大蒜（白皮）10克 植物油100克
做法：
1.將魚收拾乾淨，用刀緊貼前骨從尾至頭片為2片（另一片可帶背骨），切成3厘米長的魚塊，用刀在每塊中間橫劃一刀（魚肉翻起為宜），再用少許鹽將其醃勻；2.將蔥、姜、蒜切末；3.在干澱粉中適量放些清水，調成稠糊待用；4.用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精和濕澱粉調汁；5.在鍋中放植物油燒熱，將魚塊放進干澱粉糊中拌勻，均勻地裹上糊，依次下鍋，待魚炸成表皮淺黃酥脆，撈出放盤中。6.鍋中留少許底油，把豆瓣醬、蔥末、薑末、蒜末下鍋煸炒，待出香味，烹入兌好的汁炒熟，澆在魚上即可。技巧：青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。