竹蓀蛋溜牛蛙
主料：牛蛙400克
辅料：竹蓀(干)150克 胡蘿蔔25克
调料：大蔥10克 鹽6克 味精1克 雞精2克 胡椒粉2克 色拉油100克 澱粉(蠶豆)35克
做法：
1. 將牛蛙宰殺洗淨，改刀成小塊，用鹽、豆粉碼好味待用；2. 竹蓀蛋切片下沸水鍋汆一下撈起待用；3. 蔥切馬耳形；4. 鍋置火上，下油燒至四成熱，下牛蛙，待散粉發白時，撈起；5. 鍋留少許油，下竹蓀蛋、胡蘿蔔、蔥，炒香；6. 烹入鮮湯，下鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛蛙，勾入水豆粉，至收汁亮油起鍋裝盤即成。技巧：1. 牛蛙下鍋不宜久爆，以保持牛蛙鮮嫩度；2. 勾芡的比例應掌握好，以免糊芡；3. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克。
贴士：1. 牛蛙有利水、消腫、解毒，止咳之功效；2. 富含蛋白質、脂肪、礦物質、維生素E等；3. 竹蓀蛋更含有16種氨基酸和豐富的蛋白質，有活血、補氣、祛痛的作用。