圓籠粉蒸鵝
主料：鵝肉600克
辅料：稻米150克 荷葉50克 丁香5克
调料：大蔥5克 蠔油5克 雞精4克 白砂糖5克 甜面醬15克 辣椒醬5克 香油2克 胡椒粉2克 香葉5克 八角5克 花椒2克 植物油15克
做法：
1. 將鵝肉切成長方片，放入清水中泡去血水；2. 將鍋置於小火上，放入大米及香葉、大料和丁香；3. 炒至大米香黃時取出，然後將香葉、大料、丁香揀去不用，大米壓碎備用；4. 將蠔油、雞精、白糖、甜面醬、香辣醬、香油、胡椒粉一同放入鵝肉片抓勻；5. 醃5分鐘，再將鵝肉片兩面蘸勻大米粉；6. 將荷葉修整齊後，入沸水中汆過，然後撈出鋪在小籠中間；7. 植物油燒熱放入花椒炸出花椒油；8. 將鵝肉片整齊地放在小籠的荷葉上，用旺火蒸半小時後取出，撒上蔥末，澆上花椒油，上桌即可。技巧：稻米：唐‧孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」清‧王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」 荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。 丁香：丁香不可見火，畏郁金。