鴨肉粥
主料：稻米100克 鴨肉300克
调料：子薑10克 大蔥20克 豆豉30克 襄荷5克 鹽5克 胡椒粉1克 料酒15克
做法：
1. 鴨肉洗淨，汆燙過；2. 將水12杯燒開，放入鴨肉和料酒（15克）、老薑、煮40分鐘；3. 取出鴨肉，放晾、切絲；4. 白米洗淨，加入煮鴨的高湯8杯，改小火煮到米粒熟軟；5. 加入鴨肉、鹽、胡椒粉和嫩姜絲同煮；6. 再放入豆豉煮開，然後熄火盛出；7. 食用時加少許蔥花即可。技巧：1. 煮鴨的高湯比較油，不妨濾除後再用；2. 也可以加入切絲的烤鴨，但是沒有湯汁，口感較淡，用煮鴨的湯比較鮮。
贴士：稻米：唐‧孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」清‧王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」