雪中送炭
主料：豆腐(南)200克
辅料：雞胸脯肉25克 海參15克
调料：豬油（煉製）100克 料酒15克 鹽4克 味精2克 澱粉(玉米)25克
做法：
1. 把嫩豆腐去皮，切1厘米方塊；2. 用水開焯一下，撈出控淨水；3. 雞裡脊肉去筋，剁成蓉；4. 海參洗淨，切成小丁，待用；5. 雞蓉放碗內用25克清水攪散，加入料酒、精鹽、味精、澱粉攪勻；6. 雞蛋清用筷子抽成蛋泡，分3次攪入雞蓉內成糊狀；7. 炒鍋內倒入雞湯、豆腐，放旺火上燒開；8. 調入鹽、味精，燒到豆腐入味，用漏鍋撈出；9. 放入碗內，原鍋湯汁再煮沸，去浮沫，用水澱粉勾成薄芡；10. 慢慢下入雞蓉糊，邊下邊用手鍋推動，與此同時不斷淋入豬油，待雞蓉糊熟；11. 即下豆腐推拌均勻，出鍋裝盤，撒上海參丁即成。技巧：海參：海參不宜與甘草、醋同食。