魚肚燉乳鴿
主料：雛鴿600克 魚肚300克
辅料：豬肉(肥瘦)100克 火腿25克
调料：鹽3克 豬油（煉製）20克 胡椒粉3克 味精5克 枸杞子5克 大蔥5克 姜5克 料酒10克 薑汁5克
做法：
1. 將豬肉和火腿均切成小粒；2. 乳鴿宰殺，煺淨毛，去內臟，洗淨後投入沸水鍋中汆透，撈出；3. 水發魚肚洗淨後投入沸水鍋中汆一下；4. 蔥切段、姜切片待用；5. 將鍋置於中火上，放入乳鴿、精鹽、味精和料酒、高湯燉2小時左右至乳鴿熟透；6. 取出乳鴿剝去腔骨和鎖喉骨；7. 原湯濾過，倒入鍋內，乳鴿腹部向上放入，加入豬肉粒、火腿粒、蔥段、薑片和枸杞；8. 另取一鍋置旺火上，放油燒熱，將蔥段和薑片炒出香味，倒入魚肚略炒，加入高湯600克和精鹽繼續煸炒片刻，倒入乳鴿鍋內，置中火上燉15分鐘左右，撒入胡椒粉即可。