芝麻雞角
主料：火雞胸脯肉300克
辅料：肥膘肉200克 芝麻50克 土豆（黃皮）150克 玉米面（黃）50克 雞蛋清30克
调料：大蔥25克 姜25克 料酒15克 白蘭地15克 鹽5克 味精1克 紫菜薹5克 花生油100克
做法：
1. 先將肥膘放入湯鍋中煮熟撈出，切成每邊3厘米長、0.6厘米厚的三角形；2. 將火雞裡脊肉剔淨筋膜，用刀背剁成細泥；3. 蔥、姜洗淨，用刀拍松，用開水浸泡，用時取汁去渣；4. 土豆去皮切成細絲，越細越好；5. 將雞泥用精鹽、味精、料酒、白蘭地酒、胡椒粉、雞蛋清、薑汁攪拌均勻；6. 在肥膘上撒上一層玉米粉，抹上雞泥，抹平後；7. 撒上芝麻仁，輕輕按實，製成雞角；8. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熱時，半土豆絲加紅拌勻；9. 放入油中炸酥，呈粉紅色時，撈出瀝盡油；10. 撒上精鹽、味精，製成玫瑰松；11. 原鍋上火，油保持六成熱，放入雞角炸熟，呈金黃色撈出瀝盡油；12. 雞角整齊地碼在盤中，用玫瑰松圍邊即成。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
贴士：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 玉米面（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
分類：特色菜 增肥食譜 低溫環境作業人群食譜 碎屑料炸 鹹鮮味