雪花海參
主料：海參（水浸）500克
辅料：雞肉50克
调料：雞蛋清80克 大蔥10克 姜10克 料酒10克 鹽5克 鹽2克 味精2克 澱粉(豌豆)10克 植物油20克 蔥油5克
做法：
1.海參順向片成大片，先用開水焯過，再用大蔥油、高湯等燒入味，用水澱粉勾濃芡，淋大蔥油盛盤中；蔥姜搗碎用料酒加適量水取汁即成蔥姜水。 2.雞蓉加雞蛋清、蔥姜水、干澱粉15克、鹽、味精打勻成雪花餡，勺內加植物油燒溫，將雞蓉餡用漏勺擠淋入鍋內成雪花，熟後撈出撒在海參上，即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。
贴士：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。