廬山雲霧熏石雞
主料：田雞500克
辅料：黃瓜200克 米飯(蒸)25克
调料：茶葉15克 姜15克 小蔥25克 花椒5克 鹽5克 醬油5克 料酒10克 味精2克 白砂糖10克 香油15克
做法：
1. 將田雞（石雞）斬去頭及爪尖，撕去皮，去內臟洗淨；2. 茶葉（雲霧茶）盛小碗內，加適量開水浸泡成汁備用；3. 蔥洗淨，切成末；4. 將蔥末5克、花椒加適量鹽，入鍋內，炒出香味，取出碾碎，做成蔥椒鹽，備用；5. 將洗淨的石雞，放小盆內，以蔥椒鹽、醬油、料酒、味精、生薑、蔥段、拌勻醃半小時；6. 將黃瓜去蒂，洗淨，切扇形用鹽拌勻；7. 取出鐵鍋一隻，將大米飯、白糖、茶汁攪拌均勻，撒在鍋底上，上面放一篦子，將蔥葉放在篦子上；8. 再將醃好的石雞，雙腿盤好放在蔥葉上，加蓋後開火；9. 見開始有煙時改用微火，待煙由黑變白後，再從鍋邊淋入些茶汁，稍等片刻揭蓋，熏制時間約15 分鐘左右即可；10. 裝盤時，將雞腿部朝外，圍成圓形，把切好的黃瓜擺於盤中間，將每隻石雞都刷上一層麻油，並可跟碟調味。技巧：1. 醃製黃瓜時不宜鹽多，以免影響成形；2. 熏時煙不可過大，否則，會使主料帶有糊味，並經常掀鍋，熏至石雞色澤金黃，腹部肌肉成蒜瓣狀，捏其有彈性，才算成熟。
贴士：1. 此菜系選用廬山「三石」之一的石雞並以廬山特種名茶「雲霧茶」熏制而成。石雞形似青蛙，生長於匡廬山的深澗小溪之中，體大肥嫩，肉質細膩，鮮嫩爽口，熏石雞是採用了一種特別的烹製方法，成品原味不失，質地鮮嫩可口。2.此菜冷食熱食均可。