辣醬蠶豆
主料：蠶豆1000克
调料：甜面醬600克 小麥麵粉25克 鹽225克 江米酒5克
做法：
1.配製食鹽水，為使溶解充分，可稍加溫。 2.選粒大飽滿的蠶豆，篩淨砂豆，草棍，揀去蟲蛀壞豆，放入清水中浸泡至脹大表皮沒有皺紋止，浸後的蠶豆要剝去外皮，再放入清水中漂洗2-3小時，撈出瀝水。 3.將蠶豆瓣上籠用旺火大氣蒸5分鐘後，取出稍晾，再手捏捻呈粉狀(勿太爛，適當留些半拉子豆瓣，吃時別有風味)，倒入篩中降溫，散淨水汽。 4.先將面婁和種曲拌勻後，再摻入蠶豆，攪勻使之粘附在濕豆上，以30-40度的溫度培養發酵。 5.打開蓋，視醬坯呈草綠色，聞有曲香，表面乾燥時，注入配製好的食鹽水，並加進江米酒，蓋嚴。每天翻拌一次，約15天後醬坯成熟，色呈黃色。 6.將發酵好的醬坯與辣椒醬混合拌勻，靜置10天，即成。技巧：備水800至900克。
贴士：蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。