牛肉泡什錦
主料：大白菜(青口)1000克
辅料：牛肉（瘦）150克 蘿蔔250克 蘋果50克 梨50克
调料：大蔥50克 大蒜（白皮）50克 辣椒粉25克 鹽30克 味精3克
做法：
1. 大白菜去老幫洗淨瀝干，切成小塊；2. 蘿蔔洗淨去皮，切成小片；3. 將白菜、蘿蔔分別裝進缸和碗內，用15克和5克食鹽醃4小時；4. 蘋果、梨洗淨瀝干，去籽切成片；5. 大蔥大蒜洗淨瀝干後剁成碎末待用；6. 把初步醃製的白菜、蘿蔔瀝干水；7. 再和蘋果、梨、牛肉末、蔥蒜末、辣椒粉拌勻裝缸；8. 用冷卻後的牛肉湯溶化剩餘食鹽和味精，和勻後注入缸內，淹沒菜料；9. 蓋上缸蓋，10天後即成。質地脆嫩，鮮味綿長，酸辣可口。技巧：蘿蔔：蘿蔔不宜與人參、西洋參同食。 蘋果：蘋果忌於水產品同食，會導致便秘。