龍眼扣肉
主料：豬肋條肉（五花肉）750克
辅料：冬菜100克 泡椒50克
调料：花生油50克 醬油50克 料酒25克 蜂蜜25克 鹽2克 姜15克 大蔥15克
做法：
1. 帶皮的五花肉，用火將皮燎煳後；2. 浸泡在溫水中，用小刀刮去煳皮洗淨；3. 川冬菜洗淨切成粗末；4. 泡辣椒切成粒；5. 蔥、姜洗淨拍破；6. 肉放在湯鍋內，煮至無血色時撈出，用潔搌干皮面上的水分，抹上蜂蜜；7. 鍋置火上放入油燒熱至六成熱，肉皮朝下炸成黑紅色時取出晾涼；8. 煮好的肉切成長60毫米，厚3毫米共12處，餘下的肉切片待用；9. 肉皮向右平鋪在砧板上，肉上鋪一層冬菜，由裡往外捲成肉卷；10. 在肉皮一面的正中間加上泡辣椒粒，肉皮向下，碼放在碗中，餘下的冬菜和肉墊入碗底；11. 加醬油、料酒、精鹽、蔥、姜上籠蒸約40分鐘，取出扣在盤中即成。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。