雪裡過冬
主料：田雞800克
辅料：雞蛋清50克 火腿25克 香菇（鮮）25克
调料：鹽10克 味精1克 黃酒15克 八角5克 醋1克 澱粉(豌豆)5克 大豆油15克
做法：
1.將活田雞燙死，放涼水盆內，剝去皮，剁去四爪，由背上開口，取出五臟用水洗淨，再剁成兩半，放入碗內加入雞湯、精鹽、味精、紹酒、八角、醋上屜蒸十分鐘取出，潷出湯放在盤裡。2.將雞蛋清抽成蛋泡糊，抹在蒸好的田雞上。3.把冬菇（水發）切絲碼在蛋泡糊上成梅花桿形，火腿切片碼成梅花瓣形，上屜蒸三分鐘取出。4.再把蒸田雞的原湯中的八角取出，將湯倒入勺內，燒開後，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾成米湯芡淋上明油，澆在上面即成。技巧：本品需雞湯約400克，口感更好。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。