香煎西冷配法國蘑菇汁
主料：牛排300克
辅料：柿子椒80克 蘆筍50克 胡蘿蔔35克 黃油30克 蘑菇(鮮蘑)50克 麵包25克 百里香5克
调料：紅葡萄酒25克 鹽4克 胡椒3克
做法：
1. 西冷牛排用紅酒、百里香、鹽、胡椒醃漬；2. 柿子椒、蘆筍焯水備用；3. 用黃油將洋蔥末炒香，加入紅酒、黃汁、法國蘑菇，燒開後用小火收濃，加鹽調味；4. 西冷牛排扒烤至所需的成熟度；5. 蔬菜用黃油加洋蔥末翻炒；6. 加鹽調味的麵包球炸熟至呈金黃色；7. 牛排裝盆，淋上蘑菇汁，配以各式蔬菜及麵包球。技巧：1. 牛排注意掌握成熟度；2. 黃汁（BROWN SAUCE），一般用麵粉和肉湯等調配而成。
贴士：蘆筍：《食鑒本草》記載：「蘆筍，忌巴豆」。