夾心蝦糕
主料：蝦仁200克
辅料：雞蛋清50克 生菜（團葉）100克 肥膘肉100克
调料：鹽5克 黃酒15克 味精1克 澱粉(玉米)5克 香醋50克
做法：
1. 蝦仁洗淨瀝干水；2. 生菜葉洗淨，剁成細泥；3. 將蝦仁和肥膘肉輕輕地剁成細泥；4. 將肉泥放在碗裡加鹽、味精各少量、水50毫升、黃酒攪勻，再放雞蛋清攪拌上勁，最後加干澱粉攪勻；5. 菜葉泥放在碗裡，加鹽少許、蝦泥100克攪拌均勻成綠色蝦泥；6. 取大盤1個，盤心抹一層薄薄的豬油；7. 把肥膘蝦泥分成相等的兩份，放一份蝦泥在盤中鋪平，把綠色蝦泥放在上麵攤平，再將另一份肥膘蝦泥放在綠色蝦泥上攤平（三層共厚約2厘米）；8. 然後上籠用旺火蒸制；9. 將蒸好的蝦糕切成3厘米寬的長條，再改刀切成菱形塊；10. 把切下來的蝦糕邊角料放在盤中心，再把整塊的尖朝裡圍成一圈，如此一層層擺成底大上小的塔形；11. 另用蝦泥製成花朵放在塔形頂部；12. 鍋置旺火上，放入雞湯200毫升、鹽少許燒開後，撇去浮沫，用濕澱粉勾薄芡，淋上熟豬油，起鍋倒入盤中即成。技巧：1. 蝦仁洗淨，先用牙籤挑去沙線，然後將蝦仁倒入清水盆裡用筷子攪轉半分鐘倒出渾水，換清水再輕攪半分鐘，洗淨瀝水，待用；2. 蒸蝦糕用旺火蒸6～7分鐘即取出。時間短不熟，時間長則硬。
贴士：夾心蝦糕是安徽巢湖地區喜慶筵席上的名菜，系選用我國五大淡水湖之一的巢湖特產白米蝦，取其熟後不紅的特點，製成潔白鮮嫩的蝦泥，間以綠色菜汁配製的翡翠蝦泥層，以旺火蒸制而成，工藝精湛，火候獨到，成品白如玉，綠如翠，清心悅目，鹹鮮滑嫩，以香醋相佐，別具風味。