砂鍋菜心
主料：油菜心500克
辅料：竹筍25克 蝦米15克
调料：鹽3克 味精1克 黃酒10克 色拉油50克
做法：
1. 青菜心去上部鬆散菜葉，削成箭狀（約6.5厘米長），菜頂頭劃十字刀備用；2. 炒鍋放在旺火上，放入色拉油500克，燒至四成熱，把菜心下入滑油；3. 當菜葉呈翠綠色，用漏勺撈起瀝油備用；4. 取砂鍋1個，把菜心頭向外，葉朝裡，沿沙鍋邊排成圓形；5. 再把筍片排成圓形蓋在菜邊上，露出菜頭，中心綴以蝦米；6. 加入精鹽、紹酒、味精及清湯上火燒沸；7. 轉小火燉15分鐘，淋上色拉油即成。技巧：本品有油炸過程，需備色拉油約500克。