官燒目魚
主料：鰨目魚600克
辅料：黃瓜10克 冬筍10克 木耳(水發) 5克 雞蛋50克 澱粉(玉米)65克
调料：植物油80克 大蔥5克 姜5克 醋50克 白砂糖50克 醬油5克 鹽2克
做法：
1. 將目魚去皮、去刺洗淨，切成長條放碗內；2. 魚條用雞蛋液、澱粉漿好；3. 魚條過溫油炸至呈金黃色放盤內；4. 水發木耳、筍片分別用沸水焯一下，撈出待用；5. 炒勺上火放油、薑蔥絲熗勺；6. 放醬油、精鹽、醋、白糖、高湯、水澱粉炒汁，炒至汁濃稠；7. 將黃瓜片、木耳、筍片放勺內攪勻，打明油澆在魚上即成。技巧：木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。