臘豬頭
主料：豬頭5000克
调料：鹽300克 醬油200克 白砂糖175克 大麴酒100克
做法：
1.原料處理：豬頭以嘴為界，上下劈開，取出豬腦，挖出眼睛，面部稱上顎（馬面），喉部稱下頦，再割下舌頭，成為3件。拔毛清洗潔淨。 2.醃製拌料：將豬頭肉（3件）放在鹽中（拌硝）醃製18小時，取出用溫水洗淨，晾乾。置於事先拌好的調料中沉浸2小時，取出將3件各自分開，平攤於竹篩上。 3.烘製：烘房內部架以竹竿，將豬頭擱於竹竿上進行烘製。烘製時須不時翻轉，使其受熱均勻，水分外拽，經24小時再烘製，再上升第二層，至水分烘乾後，用麻繩將3件各自串起，掛於竹竿上，繼續烘製，先後經過4至5日烘製，於硬後取出為臘豬頭肉，也可以採用日曬方式代替烘製。