盤兔
主料：兔肉400克 麵條(富強粉)150克
辅料：白蘿蔔100克 雞蛋清50克 澱粉(蠶豆)13克
调料：小蔥35克 胡椒2克 鹽3克 味精2克 花生油50克
做法：
1. 將兔肉切4 厘米長，0.1 厘米粗的細絲；2. 白蘿蔔洗淨，切4 厘米長，0.1 厘米粗的細絲；3. 雞蛋清、濕澱粉調成稀糊；4. 兔肉絲放入蛋清糊內抓勻；5. 蔥去根須，洗淨，取蔥白切成絲；6. 炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至七成熱，將窩絲麵條放在特製漏勺內，下油鍋炸至鳥巢形，呈柿黃色時撈出，共製10 個；7. 淨炒鍋置旺火上，放入花生油燒至四五成熱放入兔絲過油，汆透後倒入漏勺瀝油；8. 炒鍋留少許花生油，旺火燒至六成熱時下入蔥絲炸一下，再先後投入蘿蔔絲、兔絲，隨即下入精鹽、味精、胡椒粉，翻兩個身使調味均勻；9. 再添入清湯150毫升，用黃酒把濕澱粉稀釋勾芡，待汁濃時，盛入鳥巢內裝盤，即可食用。技巧：1. 兔絲順其肉的紋路切，這樣上漿及烹製時，兔絲不會斷碎；2. 兔絲過油，鍋要淨，先在火上燒熱，後用油涮，再重置火上，放入涼油，待四至五成熱時即可下入兔絲，滑的時間一般為1 分鐘左右；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。
贴士：「盤兔」為古菜名。系以免肉切絲烹製成熟，配以蘿蔔絲、蔥白絲等調料。盛入炸好的鳥巢形的細麵條上，故名。此菜在北宋年間就已成為冬令野味名餚。《東京夢華錄》將其列冬月之首，傳至南宋，人們稱為「盤兔糊」，作為「貴官家品件」之一，登上了達官顯貴的大雅之堂。元代忽思慧稱它為「珍奇異饌」而載入《飲膳正要》，成為元代官廷食品，至明代，開國宰相劉基又將其收入《多能鄙享》的「烹飪法」中，仍在各地流傳食用。一個菜餚，經三朝而不衰，歷千年而不廢，足見其風味宜人，此菜實是古傳名餚。