連皮菊花心
主料：豬腿肉500克
辅料：木耳(水發) 70克
调料：醬油30克 香油10克 料酒15克 味精5克 澱粉(蠶豆)5克 豬油（煉製）50克 小蔥20克
做法：
1. 把帶骨豬後腿二彎放入湯鍋中煮至六成熟取出，浸入冷水中除去骨頭，順骨破成兩半，再橫切成0.3 厘米厚的薄片，呈半月形狀；2. 小蔥去根須，洗淨，切成段；3. 木耳洗淨，大的撕開備用；4. 鍋上火注入豬油，待油溫升至五成熱時，放入切好的腿片、蔥頭，煸炒片刻；5. 再烹入料酒，放入醬油、鮮湯150毫升，燒5 分鐘左右；6. 再放入木耳，燒1 分鐘，改大火收汁放味精，勾芡，淋上香油即可。技巧：1. 選料要講究，用帶骨豬後腿二彎外，並且去淨豬毛，以免影響成菜標準；2. 煮六七成熟，但不能欠火，切時要每片肉都帶皮。
贴士：菜之所以稱為「連皮菊花心」，是因為在烹製過程中，熟後肉皮收縮，皺紋隆起狀似菊花，故名。