紅燒鱔魚段
主料：鱔魚750克
辅料：大蒜（白皮）50克
调料：姜3克 大蔥5克 醬油3克 料酒3克 白砂糖5克 胡椒粉3克 澱粉(豌豆)3克 植物油20克
做法：
1.將鱔魚宰殺，剖腹去腸，剁去頭，洗淨切成段，放開水鍋中汆一下撈出，瀝干水分；蒜頭去皮洗淨待用。2.炒鍋注油燒熱，放入蒜頭煸香，再放入薑片、蔥段及鱔魚煸炒幾下，加入料酒、適量清水，稍加燜燒，再加入醬油、 白糖，用小火燒至湯汁濃厚，用水澱粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，裝盤即成。技巧：糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的白糖去掉。
贴士：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。