紅煨龜肉
主料：烏龜2500克 豬肋條肉（五花肉）500克
辅料：香菇（鮮）50克 大蒜（白皮）100克
调料：豬油（煉製）100克 料酒50克 鹽5克 醬油25克 冰糖15克 味精3克 胡椒粉1克 大蔥25克 姜15克 澱粉(豌豆)8克 香油15克
做法：
1.烏龜兩側用鐵錘打破，先用刀尖割下龜肉，去掉底板，再去掉上層和內臟，先洗一遍，再用開水燙至能去粗皮時即撈出放入涼水內，去掉粗皮，剁去頭和腳爪尖，剔去喉管、氣管，剁成3厘米大的塊，洗淨並瀝干水分。水髮香菇去蒂洗淨，蔥、姜拍破，餘下的蔥白切段。大蒜子剝去，洗淨。2.五花肉切成厚片後下入開水鍋內汆過，撈出洗淨後放入墊有底篾的沙缽內，再放入大蒜子。3.將豬油燒沸，先放入蔥、姜稍煸炒，再下入龜肉和香菇煸炒，烹料酒，加進鹽、醬油、冰糖和雞湯500毫升，燒開後倒入沙缽內，將盤蓋上，用微火煨到酥爛為止。4.食用時，將煨好龜肉上火，收濃汁時用雙手提著墊底篾，把龜肉取出來翻撲在深盤內，去掉五花肉、蔥、姜，加味精和濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）調稀勾芡，放胡椒粉、香油和蔥段，澆蓋在龜肉上即成。技巧：烏龜：龜肉不宜與酒、果、瓜、豬肉、莧菜同食。