五彩蝦松
主料：河蝦250克
辅料：竹筍35克 香菇（鮮）10克 青椒20克 紅蘿蔔25克
调料：大蔥10克 雞蛋清10克 大蒜（白皮）5克 澱粉(豌豆)12克 白砂糖5克 鹽3克 料酒3克 胡椒1克 植物油75克
做法：
1. 鮮蝦洗淨去殼、去腸泥；2. 香菇去蒂，洗淨，切成米粒大小的丁；3. 紅蘿蔔洗淨，去皮，切成米粒大小的丁；4. 竹筍去硬皮，洗淨，切成米粒大小的丁；5. 青椒去蒂，洗淨，切成米粒大小的丁；6. 澱粉10克留用，另2克對成濕澱粉；7. 蝦肉用白毛巾輕輕壓干水份，切成米粒大小的粒；8. 蔥白切成與蝦粒相等的丁；9. 蒜頭剝去蒜衣，剁成末；10. 蝦粒與雞蛋清、干澱粉10克拌勻醃漬待用；11. 香菇丁、竹筍丁、紅蘿蔔丁、青椒丁、蒜米、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨湯75毫升、濕澱粉調勻待用；12. 炒鍋放旺火上，下生油五成熱時將醃漬的蝦粒下鍋，用筷子撥散，待蝦成白色，倒進漏勺；13. 炒鍋留余油，倒入調勻的配料，再入蝦粒，顛翻幾下，淋上香油、裝盤。技巧：因有過油炸制蝦的過程，需準備植物油500克。
贴士：「五彩蝦松」系福州傳統名菜，菜品因紅、黃、綠、棕、白五彩繽紛而得名。