紅味酸湯鴨
主料：鴨500克
辅料：酸白菜50克 野山椒50克 大蒜（白皮）50克 豆瓣30克 姜50克
调料：鹽4克 胡椒粉5克 料酒15克 白砂糖7克 香油10克 味精2克 雞精1克 江米酒5克 豬油（煉製）80克
做法：
1. 仔鴨宰殺治淨，斬成長約8厘米、寬約2厘米的條，放入碗中；2. 仔鴨加精鹽、料酒和勻；3. 郫縣豆瓣剁細；4. 泡海椒去籽及蒂，剁細成末；5. 泡酸菜切成條；6. 泡姜切成片；7. 大蒜去皮洗淨，切成片；8. 野山椒去蒂；9. 鍋置火上，燒精煉油至6成熱，放入鴨條，加料酒煸干水分；10. 投入郫縣豆瓣、泡辣椒末炒香上色；11. 下野山椒、泡姜、大蒜、泡酸菜稍炒；12. 摻入酸湯，加精鹽、胡椒粉、白糖、酵糟汁，燒至鴨肉熟離骨頭；13. 烹入味精、雞精、香油和勻起鍋，裝入湯碗中即成。技巧：酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。