竹笙柴把鴨肉
主料：燒鴨100克
辅料：芥菜100克 蘆筍50克 雞肝90克 竹蓀(干)20克 香菇（鮮）100克 菠菜50克
调料：料酒10克 味精2克 胡椒粉1克 鹽3克 花生油15克
做法：
1. 把鴨肉、雞肝、筍、冬菇、芥菜骨切成長約一寸二分的長條；2. 蔬菜撕成細絲；3. 把各原料捆成一把，套入竹笙中，稱為「柴把鴨」；4. 用花生油起鍋，濺入紹酒、淡二湯（250克），加精鹽「柴把鴨」煨過；5. 煨後取起排在碗裡，再加上湯100克略蒸過；6. 傾出原汁，覆轉放在鍋裡；7. 燒沸上湯（600克），調入味精、精鹽、胡椒粉少許，拌勻後淋在「柴把鴨」上。技巧：為使此菜口感更好，需備淡上湯700克、淡二湯約250克。
贴士：蘆筍：《食鑒本草》記載：「蘆筍，忌巴豆」。