燉大白菜
主料：大白菜(青口)1000克 豬肚350克
辅料：香菇（干）15克 火腿30克 澱粉(蠶豆)5克
调料：鹽5克 豬油（煉製）75克 味精3克
做法：
1. 大白菜去根和枝葉，用沸水汆片刻，取出，用冷水過冷，撕去皮膜；2. 豬肚放在熱鍋中炒片刻；3. 香菇用水浸發後燉熟；4. 火腿切片蒸熟；5. 將熟豬油下鍋，用中火燒至六成熱，下白菜炸熟，取出，用缽盛放，蓋豬肚，加精鹽和水；6. 再入蒸籠用旺火燉1 小時；7. 取出獵肚、白菜放在盤裡，將香菇、火腿伴在兩邊；8. 將原湯下鍋燒熱，加味精、芝麻油、濕澱粉調勻成薄芡，淋在面上便成。技巧：1. 白菜微澀，最好焯水；2. 燉為行話，實則為蒸，與潮州呼蒸為炊同義。
贴士：「燉大白菜」是北京風味名菜，選用當地特產的大白菜做成。此品把它焯水去澀，然後與豬肚等肉類同燉，除保留它原有的甘香以外，還吸攝了肉類的鮮香，軟爛可口，風味宜人。