燴蛋餃
主料：雞蛋400克
辅料：豬肉(瘦)25克 油菜心10克 香菇（鮮）25克 肥膘肉5克
调料：大蔥5克 姜5克 黃酒5克 味精2克 豬油（煉製）50克 鹽2克 澱粉(豌豆)3克
做法：
1.將肉茸放在碗內，加蔥花（切花）、姜（切米）米、精鹽（1克）、味精（1克），拌和成肉餡待用。2.雞蛋磕入碗內，加精鹽（0.5克）、味精(0.5克)，攪勻。鐵勺放爐火上燒熱，離火後用肥膘在勺內擦勻，使勺壁光滑，再用湯匙將蛋汁舀入勺內，手持勺柄，在爐火上晃動，攤子成圓形蛋皮，上籠蒸熟後取出待用。 3.炒鍋上火燒熱，放入熟豬油，入菜心焐透，瀝去油。鍋仍上火，放入雞清湯、香菇、青菜心、蛋餃燒沸，加精鹽（0.5克）、味精（0.5克），用水澱粉5克（澱粉3克加水）勾芡，豬油裝盤即成。技巧：本品有過油炸過程，需備豬油約500克，雞湯150克，口感更好。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。