紅燒日本豆腐
主料：日本豆腐600克
辅料：青椒30克 香菇（鮮）50克 竹筍50克 胡蘿蔔30克 雞蛋清30克
调料：大蔥15克 芡粉10克 姜15克 鹽10克 白砂糖3克 味精2克 生抽5克 色拉油80克
做法：
1. 將日本豆腐小心拆開包裝，切成2厘米左右的片狀；2. 將青椒、香菇、水發筍、胡蘿蔔切成薄片，備用；3. 將日本豆腐裹上蛋清粘上生粉過油略炸，成金黃色撈出，備用；4. 鍋內倒入少許色拉油，將蔥姜爆香，然後把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入鹽、味精、少許生抽調味；5. 最後把炸過的豆腐倒入，小心翻動，否則會破碎影響觀感；6. 起鍋時加入少量（半湯匙）糖，若有高湯更好，和糖一起加入，1分鐘後關火。技巧：本品有油炸過程，需備色拉油約500克。
贴士：糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的白糖去掉。