清燉元魚
主料：甲魚750克
调料：味精1克 黃酒10克 鹽3克 小蔥5克 姜5克 胡椒粉3克 香菜15克
做法：
1. 鮮活元魚（甲魚）宰殺後，去內臟，剁去爪，洗淨黑皮，然後剁成3 厘米見方的塊；2. 將元魚塊放入開水內汆一下，去淨血沫，再用開水沖洗一次；3. 姜塊用刀拍松待用；4. 砂鍋放旺火上，加入清湯1000毫升、姜塊、蔥段、元魚塊，湯沸，撇去浮沫，改用小火燉制；5. 待湯清、肉爛、味濃時，下入精鹽、味精、黃酒，盛入湯碗內，灑上洗淨的香菜、胡椒粉即成。技巧：1. 元魚要鮮活，死的有毒，不可食用；2. 在分離殼與肉時，不要破壞「裙邊」，燙完後把膜刷淨，以免有腥味；3. 燉元魚時，若湯汁滾沸，成湯混濁不清，失「清燉」風味特色。
贴士：《隨息居飲食譜》曰：「鱉，甘、平。滋肝腎之陰，清虛勞之熱。……以湖地所產、背黑而光澤，重約斤許者良。」元魚肉嫩味鮮，營養豐富，滋陰潤燥，大補元氣。其裙邊富含膠質，是精華所在。