酥炸豆腐排
主料：豆腐(南)300克
辅料：雞蛋100克 小麥麵粉50克 饅頭150克
调料：色拉油150克 鹽8克 味精2克 大蔥5克 姜5克 黃酒15克
做法：
1. 把豆腐切成1厘米厚、4厘米寬、8厘米長的大片；2. 撒味精、精鹽、紹酒、蔥薑末醃5分鐘；3. 鍋內倒入油，加熱至五成熱，將豆腐片沾一層麵粉；4. 拖一層蛋液，滾上饅頭渣，下油炸呈金黃色；5. 撈出，切成1字條碼盤裡即成。技巧：本品有油炸過程，需備色拉油約750克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。