碧綠草菇
主料：草菇300克 生菜（團葉）300克
调料：鹽4克 味精2克 香油5克 黃酒10克 大豆油10克 豬油（煉製）40克 澱粉(玉米)5克
做法：
1. 將草菇，其頂部劃一字刀(使烹調時便於入味)，用清水洗淨泥沙，投入沸水鍋中煮透撈出，再用冷水漂冷後撈出，瀝去水分；2. 燒熱鍋，放豬油30克，燒熱後，放黃酒1匙，加鮮湯、草菇，煨透後，加細鹽煮入味，撈出，瀝去水分；3. 再燒熱鍋，放餘下的豬油和黃酒，再放鮮湯、草菇、味精，燒沸後，用水澱粉勾芡，淋豬油上光，盛入盤內；4. 將鍋洗淨，燒熱，放入豆油，燒至油八成熱時，放洗淨的生菜，邊炒邊加細鹽、味精，炒至菜變色，略癟即可，濾去湯汁，圍在草菇周圍。技巧：1. 草菇要先放入沸水鍋中焯水，再用鮮湯煮透至入味.宜用豬油；2. 煸炒生菜等綠葉蔬菜時，一定要用大火，高油溫，煸炒動作快速。